Ростер для обжарки: Probat UG-22 ? Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. Подробнее Степень обжарки: эспрессо ? Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки. Подробнее Регион: Брунка Разновидность: катуаи Способ обработки: натуральный экспериментальный ? Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки. Подробнее Высота произрастания: 1700 м Урожай: 2022 Оценка Q-грейдера: 87.00 ? Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе. Подробнее Яркий кофе со вкусом ананаса, персика и коньячной конфеты. Еще один лот из Коста-Рики, который нам помогла найти Марианелла Монтеро — наш партнер в Коста-Рике и владелица маленькой экспортной компании, которая специализируется на спешелти кофе. Джойнер вместе со своей женой и 4 дочерьми, начали работать на ферме 6 лет назад с того, что выращивали овощи на небольшом участке земли в несколько гектар. Это дало им опыт в сельском хозяйстве, но не приносило существенного дохода. Несколько лет спустя у них появилась идея высадить кофейные деревья, но ферма расположена в регионе Брунка, который находится очень близко к самой высокой точке Коста-Рики. Этот район является очень холодным местом, и считалось, что кофе плохо растет при таких низких температурах, однако Джойнер и его братья начали выращивать кофе и, приложив много усилий, на протяжении нескольких лет добились хороших результатов. И постепенно, Джойнер смог полностью заменить выращивание овощей на кофе. Седрос — название одного из самых больших участков на ферме, который находится на высоте 1700 м над уровнем моря. Джойнер посадил здесь разные разновидности, такие как катуаи, катурра, вилла сарчи и вильялобос, но этот лот собран с деревьев разновидности катуаи и обработан натуральным способом на станции обработки Хойкафе, который так же управляет Джойнер. Для этого лота были выбрали самые спелые ягоды, так как Джойнер считает, что для натуральной обработки это особенно важно. После сбора, ручной сортировки и промывки ягоды собирают в большие кучи на патио и оставляют ферментироваться в течение 50 часов, а затем раскладывают более тонким слоем и сушат в теплице, чтобы защитить кофе от дождя, который здесь бывает часто, еще в течение 20-25 дней в зависимости от погоды.
